LA CARTE NAMA

 

C'est simple, il n'y a pas de Menu !! Nous faisons un menu surprise, totalement à l'aveugle, tiré d'une expérience japonaise, le Omakase, qui propose au client de s'en remettre aux chefs. Vous décidez de rien, vous faîtes confiance et vous vous laissez porter par la créativité, l'originalité de la cuisine du Nama. 

 

Pour l'anecdote, "Nama" veut dire en Japonais "Frais, Authentique". C'est aussi la contraction de Nama Iki, qui veut dire "Audacieux". Tout un programme !!

Nous nous efforçons de cuisiner des produits frais, mêlant associations originales (Tempura d'asperges sauvages, Katsu de magret, Mariné de bonite au miso et au gingembre, boeuf Jibuni etc. ) et nous mettons tout en oeuvre pour réaliser une cuisine délicate.

Et comme nous faisons tout à la minute, nous nous adaptons selon le mode de consommation du client :

Végétarien, Vegan, Sans porc, Allergies aux fruits de mer, Intolérance au Gluten, Intolérance au mercure (très souvent dans les gros poissons comme le thon par exemple) etc. Nous vivons dans une époque quelque peu compliquée, il est normal de s'adapter au régime alimentaire de chacun.

Menu de Noel 2021 59 €

 

Amuse Bouche 

Huître en Tempura Velouté d’hiver

Entrée

Anguille façon Kabayaki , Foie gras, Sauce matelote, main de Bouddha

Plat principal

Pintade miso et poivre Sancho, déclinaison de salsifis frais, jus corsé

Fromage

Brillat Savarin truffé

Dessert

Chocolat Valrhona, nuage de thé Hoji, Glace au foin, fruits rouges

 

 

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New Year 2021 99 €

 

Amuse bouche

Terre Mer : Boeuf & Oursin

Entrée

Cerf, champignon Shiitaké, consommé Dashi

Entrée 

Risotto de Crabe, Sancho, Risoni, Truffe fraîche

Plat principal

Lotte, Nori, Céleri rave, Nappage Nama 

Plat principal

Pigeon, Anguille, Foie gras

Fromage

Brillat savarin à la truffe

Dessert

Kaki, Warabi mochi, Kinako

Nous changeons les menus toutes les 2/3 semaines et il se peut que nous changions un plat/entrée au cours de ces deux semaines

Selon les arrivages, les produits de la mer, notre inspiration etc.

 

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