LA CARTE NAMA

 

C'est simple, il n'y a pas de Menu !! Nous faisons un menu surprise, totalement à l'aveugle, tiré d'une expérience japonaise, le Omakase, qui propose au client de s'en remettre aux chefs. Vous décidez de rien, vous faîtes confiance et vous vous laissez porter par la créativité, l'originalité de la cuisine du Nama. 

 

Pour l'anecdote, "Nama" veut dire en Japonais "Frais, Authentique". C'est aussi la contraction de Nama Iki, qui veut dire "Audacieux". Tout un programme !!

Nous nous efforçons de cuisiner des produits frais, mêlant associations originales (Tempura d'asperges sauvages, Katsu de magret, Mariné de bonite au miso et au gingembre, boeuf Jibuni etc. ) et nous mettons tout en oeuvre pour réaliser une cuisine délicate.

Et comme nous faisons tout à la minute, nous nous adaptons selon le mode de consommation du client :

Végétarien, Vegan, Sans porc, Allergies aux fruits de mer, Intolérance au Gluten, Intolérance au mercure (très souvent dans les gros poissons comme le thon par exemple) etc. Nous vivons dans une époque quelque peu compliquée, il est normal de s'adapter au régime alimentaire de chacun.

Menu de Noël 68 €
24.25 Décembre 2022

Ce menu comprend : Amuse Bouche + Entrée + Plat + Deuxième plat + Dessert + Mignardise

Amuse Bouche 

Crème de Foie gras , griotte fumée, écume de griotte au poivre Sancho et tuile cacao

Entrée

Caviar osciètre , crémeux de céleri , point d’encre de seiche , vermicelle de riz à la citronnelle et crevette , Flocon blanc

Plat

Saint jaques , wakame frais , voile au agrumes, citron caviar , crémeux de petit pois et sauce façon Tandori

Deuxième plat

Pintade Moelleuse, Truffe d'hiver, daube de cèpes au sauternes, sponge cake à la citrouille et crémeux citrouille safran

Dessert

Bûche aux fruits noirs , crème de marron , praliné et dentelle à la fève de tonka 

Mignardise

N'hésitez pas à signaler vos allergies

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Le menu du nouvel an s'articulera sur notre concept, à savoir à l'aveugle ! 
A vous de découvrir les ingrédients, mais nous vous "spoilons" l'ingrédient principal pour vous faire une idée du menu. 
Menu du Nouvel An 118 €

Ce menu comprend : Amuse Bouche + Entrée + Deuxième entrée + Plat principal + Deuxième plat + Dessert + Deuxième dessert + Mignardises

Amuse Bouche

Autour de L'huître du Bassin d'Arcachon

Entrée

Autour du Gravelax 

Deuxième entrée

Autour du Cèpe des Landes

Plat principal

Autour du Homard

Deuxième plat

Autour du Boeuf maturé

Dessert

Autour du Caviar 

Deuxième dessert

Autour de la Truffe et du Praliné

Mignardises

Si vous avez des allergies, n'hésitez pas à nous le signaler !

 

Nous changeons les menus très régulièrement et il se peut que nous changions un plat/entrée pendant le process, selon les arrivages, les produits de la mer, notre inspiration etc.

 

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