C'est simple, il n'y a pas de Menu !! Nous faisons un menu surprise, totalement à l'aveugle, tiré d'une expérience japonaise, le Omakase, qui propose au client de s'en remettre aux chefs. Vous décidez de rien, vous faîtes confiance et vous vous laissez porter par la créativité, l'originalité de la cuisine du Nama.
Pour l'anecdote, "Nama" veut dire en Japonais "Frais, Authentique". C'est aussi la contraction de Nama Iki, qui veut dire "Audacieux". Tout un programme !!
Nous nous efforçons de cuisiner des produits frais, mêlant associations originales (Tempura d'asperges sauvages, Katsu de magret, Mariné de bonite au miso et au gingembre, boeuf Jibuni etc. ) et nous mettons tout en oeuvre pour réaliser une cuisine délicate.
Et comme nous faisons tout à la minute, nous nous adaptons selon le mode de consommation du client :
Végétarien, Vegan, Sans porc, Allergies aux fruits de mer, Intolérance au Gluten, Intolérance au mercure (très souvent dans les gros poissons comme le thon par exemple) etc. Nous vivons dans une époque quelque peu compliquée, il est normal de s'adapter au régime alimentaire de chacun.
Ce menu comprend : Amuse Bouche + Entrée + Plat + Deuxième plat + Dessert + Mignardise
Crème de Foie gras , griotte fumée, écume de griotte au poivre Sancho et tuile cacao
Caviar osciètre , crémeux de céleri , point d’encre de seiche , vermicelle de riz à la citronnelle et crevette , Flocon blanc
Saint jaques , wakame frais , voile au agrumes, citron caviar , crémeux de petit pois et sauce façon Tandori
Pintade Moelleuse, Truffe d'hiver, daube de cèpes au sauternes, sponge cake à la citrouille et crémeux citrouille safran
Bûche aux fruits noirs , crème de marron , praliné et dentelle à la fève de tonka
N'hésitez pas à signaler vos allergies
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Ce menu comprend : Amuse Bouche + Entrée + Deuxième entrée + Plat principal + Deuxième plat + Dessert + Deuxième dessert + Mignardises
Autour de L'huître du Bassin d'Arcachon
Autour du Gravelax
Autour du Cèpe des Landes
Autour du Homard
Autour du Boeuf maturé
Autour du Caviar
Autour de la Truffe et du Praliné
Si vous avez des allergies, n'hésitez pas à nous le signaler !
Nous changeons les menus très régulièrement et il se peut que nous changions un plat/entrée pendant le process, selon les arrivages, les produits de la mer, notre inspiration etc.
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